Ingredientes:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 pieza de cebollacortada en cubos
4 dientes de ajotroceados
4 piezas de jitomate cortados
2 piezas de chilecuaresmeño cortado
1/2 manojo de cilantro
1 rama de epazote
2 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite vegetal
300 gramos de huachinango con piel
200 gramos de calamar en aros
8 piezas de camaróngrande con cáscara y limpios
10 piezas de almejalavada
10 piezas de mejillones
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de mantequilla
1 taza de arroz remojado y escurrido
1/2 taza de cebollablancafinamentepicada
200 gramos de tentáculos de pulpococido
suficiente de cilantro fresco, para servir
suficiente de chile en rodajas, para servir
suficiente de limón para acompañar
Preparación:
1.- Calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y acitrona la cebolla, el ajo, agrega los jitomates, los chiles y el epazote, cocina hasta que se suavicentodos los ingredientesalrededor de 10 minutos. Rellena con el caldo de pescado y cocina hasta que el caldoreduzca a la mitad. Enfríaligeramente.
2.- Licúa la preparación hasta obtener una mezclahomogénea y cuelasi es necesario. Reserva.
3.- En el mismosarténagregamásaceite con la mantequilla, fríe el arroz hasta que dore, añade 2 ½ tazas del caldo que preparaste con anterioridad y cocina a fuego bajo. Cuandoestécasilisto el arroz, añade los mariscos, el pulpo con 1 tazamás de caldo, cocinadurante 10 minutosmás o hasta que el arroz estécocido, procura que reduzcapero el arroz sigacaldoso.
4.- En el mismosarténagregamásaceite con la mantequilla, fríe el arroz hasta que dore, añade 2 ½ tazas del caldo que preparaste con anterioridad y cocina a fuego bajo. Cuandoestécasilisto el arroz, añade los mariscos con 1 tazamás de caldo, cocinadurante 10 minutosmás o hasta que el arroz estécocido, procura que reduzcapero el arroz sigacaldoso.
4.- Sirve el arroz en una cazuelita y acompaña con máshojitas cilantro, rodajas de chile y limón, disfruta.