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Pechuga De Pollo En Salsa De Tamarindo

Arnulfo Ramirez
25 de febrero de 2020

Ingredientes

3 filetes pechugas de pollo 8 a 10 tiras de tocino

Para rellenar:

1 pizca ajo en polvo 1 pizca pimienta 1 pizca sal Queso al gusto (chihuahua, manchego etc) 3 rebanadas jamón

Para la salsa:

6 a 8 vainas de tamarindo 1/2 cono de piloncillo 1 rebanadita de cebolla 1 diente ajo pequeño 1 cucharada mantequilla 1 chile chipotle (o al gusto)

 

Preparación

Limpiar y enjuagar el tamarindo, añadir agua caliente y dejarlo reposar, una vez frío, en un colador con ayuda de una cuchara sacar toda la pulpa posible agregando cucharadas o chorritos de agua. Sofreír la cebolla, ajo y licuar con el chipotle y la pulpa, ya licuado volver la salsa al fuego añadiendo el piloncillo dejar hervir añadir una pizca de sal y pimienta, de ser necesario agregar más piloncillo hasta obtener un sabor equilibrado entre lo dulce y lo ácido.

Abrir la pechuga sazonar y rellenar, envolver con el tocino puedes apoyarte con palillos, freír a fuego medio para que no se queme el tocino y se cosa bien el pollo por dentro.

Una vez cocidas acompañar sobre una cama de salsa de tamarindo, puré de papas, ensalada o verduras al vapor.

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