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Sopa De Legumbres

Arnulfo Ramirez
27 de junio de 2019

Ingredientes

1 cebolla mediana, picada 1 tallo de apio, picado 1 zanahoria grande, en rebanadas 2 cucharadas de aceite 1 papa grande, pelada y cortada en trozos 1 lata de tomates picados 2 latas de caldo de vegetales o de res (aproximadamente 3 1/2 tazas) 1 lata de frijoles rojos escurridos del líquido 1 cucharadita de albahaca seca 1⁄2 taza de macarrones sin cocerse 2 calabacines pequeños, en rebanadas 1⁄2 cucharadita de sal 1⁄4 de cucharadita de pimienta

 

Preparación

En una olla mediana a fuego medio, cocine la cebolla, el apio, y la zanahoria en aceite, revolviendo constantemente hasta que la cebolla quede tierna, pero no dorada.

Añada la papa, los tomates, el caldo, los frijoles y la albahaca.

Cocine hasta que hierva y luego baje el fuego. Tape y cocine a fuego lento por 15 minutos.

Añada el macarrones y los calabacines. Cocine por 15 minutos adicionales.

Pruebe la sopa y ajuste el sabor con sal y pimienta al gusto.

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