Garbanzos al Curry con Verdura y Arroz | Radio Ranchito
 
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Garbanzos al Curry con Verdura y Arroz

Arnulfo Ramirez
07 de noviembre de 2019

Ingredientes: 

100 g Arroz basmati

250 g Cebolla

120 g Zanahoria

3 Diente(s) ajo

200 ml Leche de coco

250 ml Agua

2 Cucharada(s) pasta de curry o curry en polvo

200 g Garbanzos cocidos (peso escurrido)

70 g Tomates cherry

20 g Albahaca fresca

2 Cucharada(s) jugo de limón (opcional)

1 Cucharada(s) salsa de soja o tamari

Sal al gusto

Pimientanegra al gusto

Preparación: 

1.- Ponemosagua al fuego en un cazo. Cuandoempiece a hervir, echamos el arroz. Lo cocemosdurante el tiempo que indique en el envase. Lo pasamos por el agua del grifo y lo dejamosescurrir.

2.- Cortamos la cebolla en trocitos y la zanahoria en rodajas. Calentamos una sartén con un poco de aceite y cocinamos las verduras.

3.- Añadimos los dientes de ajopicados a la sartén.

4.- Cuando la cebollaestéhecha, añadimos el curry, la leche de coco y el agua. Añadimossal y pimienta. Lo dejamoscocinardurante 10 minutos.

5.- Pasadoestetiempo, añadimostambién los garbanzos cocidos y escurridos. Mezclamos bien y dejamoscocinar 5 minutosmás.

6.- Por último, en la mismasartén, añadimos los tomates cherry lavados y cortados por la mitad, la salsa de soja, el jugo de limón y las hojas de albahaca. 7.Lo dejamosunos 2 minutosmás y apagamos el fuego. Servimos junto con el arroz cocido.

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