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Chiles En Nogada

Arnulfo Ramirez
26 de febrero de 2020

Ingredientes

12 chiles poblanos 4 huevos 1 cda harina 1 taza aceite

Para el picadillo de carne:

500 gr carne de puerco (picada) 1 cebolla 1 taza puré de jitomate (natural) 3 cdas aceite 60 gr pasas 60 gr almendras 30 gr piñones 2 acitrones (biznaga) 2 duraznos 2 peras 2 manzanas panocheras 1 plátano macho maduro al gusto Sal y pimienta

Para la salsa de nogada:

100 nueces de castilla frescas 100 gr queso de cabra 1 copita oporto (jerez) 1/2 litro leche

Para el dorno:

1 granada 1 cda perejil chino

 

Preparación

Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.

Freír un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).

Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.

Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.

Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.

Para "capear" los chiles:

Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freir por todos lados y escurrir.

Para hacer la nogada:

Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.

Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.

Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.

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