Calabacitas Con Carne De Cerdo | Radio Ranchito
 
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Calabacitas Con Carne De Cerdo

Arnulfo Ramirez
13 de octubre de 2020

Ingredientes

2 1/2 tazas de carne de puerco, maciza, en cubos medianos 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de caldo de pollo al gusto de sal 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 tazas de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de ajo, finamente picado 1 taza de jitomate, en cubos 2 tazas de calabaza, en cubos medianos 2 chile cuaresmeño, en rodajas 1 taza de Granos de elote, amarillo, de lata, drenado 1/4 tazas de epazote, en hojas al gusto de sal al gusto de pimienta suficiente de frijol negro, para acompañar suficiente de tortillas de maíz, para acompañar

 

Preparación

En una cacerola con un poco de aceite caliente a fuego medio, fríe la carne de cerdo sin dejar de mover; una vez que la carne tome un color obscuro, añade la taza de caldo de pollo y un poco de sal. Cocina por 20 minutos a fuego bajo, retira del fuego y reserva la carne de la cocción.

En una cacerola amplia calienta un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo, es decir, cocina a fuego bajo sin dejar de mover hasta que la verdura comience a tomar un tono brillante.

Añade el jitomate, la calabaza y el chile cuaresmeño; cocina hasta que la verdura comience a soltar su agua.

Agrega la carne de cerdo, el elote amarillo, el epazote y una cucharada de caldo de cocción. Sazona con sal y pimienta y cocina por 8 minutos.

Sirve acompañado de frijoles negros y tortillas de maíz.

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