Enchiladas Suizas

Ingredientes

1 kilo de tomate verde, lavados, desinfectados y secos (para la salsa) 5 chiles serranos, (para la salsa) 1/4 cebollas, (para la salsa) 1 diente de ajo, (para la salsa) 1 ramita de cilantro fresco, lavado, desinfectado y seco (para la salsa) 1 taza de crema ácida, (para la salsa) 1/4 tazas de caldo de pollo, (para la salsa) 3 cucharadas de aceite, una cucharada para la salsa y dos cucharadas para las enchiladas 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 8 tortillas de maíz, para las enchiladas 2 pechugas de pollo, cocidas y deshebradas, para las enchiladas 1 taza de queso manchego, rallado, para decorar

 

Preparación

Precalienta el horno a 200°C.

Para la salsa, hierve los tomates y los chiles hasta que los tomates estén cocidos.

Licúa los tomates y los chiles con la cebolla, el ajo, el cilantro, la crema y el caldo de pollo.

En una olla mediana calienta una cucharada de aceite y fríe la salsa 5 minutos a fuego bajo. Sazona y reserva.

En una sartén, caliente el resto del aceite y pasa las tortillas por ambos lados un minuto para suavizar. Escurre.

Rellena las tortillas con el pollo. Acomoda en un refractario y baña con la salsa y el queso.

Gratina en el horno 5 minutos. Sirve.