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Tacos De Canasta

Arnulfo Ramirez
12 de enero de 2019

Ingredientes

Relleno de frijoles

1 cucharada Aceite 2 cucharadas Cebollas picada 2 latas Frijoles bayos cocidos sin caldo

Relleno de papa

4 Papas cocidas y machacadas 1 cucharada Aceite 2 cucharadas Cebollas picada 2 Chiles serranos sin semillas y picados 1/4 taza Leche

Armado de la canasta

1 Canasta de mimbre 1 rollo Papel Estraza pequeño 1 rollo Plástico 1 Jerga grande 1 rollo Papel Aluminio 2 kg Tortillas de maíz taquera 1 Cebolla fileteada 1 litro Aceite 100 gr Chiles guajillo en polvo

Preparación

Relleno de frijoles 

Acitrona la cebolla y añade los frijoles bayos.

Mezcla y machaca los frijoles hasta que se forme un puré. Sazona con sal y pimienta.

Cocina a fuego medio el puré de frijoles hasta que no tengan líquido y se puedan despegar del sartén, retira y conserva caliente.

Relleno de papa

Lava y desinfecta las 4 papas. Después pélalas para retirar la cascara y colócalas en una olla con agua. Por último hiérvelas hasta que estén suaves y en un recipiente machácalas.

Acitrona la cebolla y los chiles serranos.

Añade las papas machacadas y mezcla. Salpimienta.

Vierte la leche y mezcla nuevamente hasta incorporar todos los ingredientes.

Cocina a fuego medio hasta que la preparación no tenga líquido y se pueda despegar del sartén. Retira y conserva caliente.

Para el armado de la canasta

Coloca papel estraza en toda la canasta de mimbre, dejando las orillas de papel fuera de la canasta, encima cubre con plástico de la misma forma que el papel, y recubre con la jerga grande.

Coloca de nuevo plástico y más papel estraza. Termina cubriendo con papel aluminio.

Calienta las tortillas taqueras envueltas con una servilleta y después una bolsa de plástico para meterlas en el horno de microondas.

Repite este procedimiento en bloques de 1/2 o 1/4 de kilo de tortillas.

Rellena cada tortilla con una cucharada sopera de cada relleno y dobla.

Acomoda los tacos con el relleno hacia abajo. Cuando termines el primer bloque esparce la cebolla fileteada y el chile guajillo.

Repita el procedimiento hasta terminar con los bloques de tacos.

Calienta el aceite y cuando comience a humear ligeramente, retíralo del fuego.

Vierte el aceite sobre todos los tacos y cierra todas las capas de papel, plástico, jerga y aluminio.

Deja reposar por 1 hora y 30 minutos.

Sirve los tacos de canasta y acompaña con salsa verde hervida, cebolla y cilantro picados.

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